宁波大学潘天寿艺术设计学院 刘胜利 沈 法 霍发仁
摘要:
互联网餐饮模式对人们生活方式的不断渗透，越来越多的人选择网上订购外卖。由于市场上缺乏专用的递送外卖车辆，受电动车企业委托，经过充分的市场调研，通过对多个外卖餐馆及外卖员的深度访谈和问卷调查，采用聚类分析和优缺点列举等定量定性研究方法，开发出一种符合市场需求的外卖专用两轮电动自行车设计方案。
关键词：
产品设计 外卖专用 电动自行车 聚类分析 深度访谈
Abstract：
With the unceasing permeation of the Internet catering mode on people’s lifestyle, more and more people choose to order online. Due to the lack of vehicles for special delivery of fast food on the market and by the commission of electric bicycle enterprises, through full market research, indepth interviews and questionnaire survey on a number of restaurants and staff, taking the methods of quantitative and qualitative analysis including cluster analysis and advantages and disadvantages enumeration, the design of dedicated electric bicycle for take-out service catering for the market demands is then developed.
Keywords:
Product design Take-out service Electric bicycle Cluster analysis Indepth interview
中图分类号：
TB472
文献标识码：
A
文章编号：
1003-0069(2015)
-05-0020-02
一 引言
2014年9月，阿里巴巴公司在美国纽交所上市，融资2300亿美元 ，马云一跃成为中国大陆首富[1]。2014年11月11日“双十一”电商节，仅阿里巴巴一家电商公司就创造了当天571亿元的交易额[2]。电子商务发展到今天已经成为人们生活中不可或缺的一部分，正在改写着人们的生活方式。以餐饮业的工作餐为例，过去上班族吃午餐，大多在单位食堂、街边餐馆或自带午餐解决。现在有相当多的人通过互联网来解决，上班空闲时间在网上把午餐外卖订好，中午时间由餐馆外卖员送来。据国内最大的餐饮电商平台“美团网”数据显示，该网已经覆盖了全国200多个城市，单日最高交易额突破7000万元 ，单月交易额突破17亿元[3]。这些数据和现象表明网上订外卖已形成一个巨大的消费市场。人们在线上(On line)完成选餐、订餐、付费和评价等过程，餐馆和外卖员在线下(Off line)完成烹饪和递送等过程。以午餐为例，递送外卖有三大特点：一时间非常集中，通常需要在正午前后两个小时内完成；二地点非常分散，通常一个餐馆需要给多个地点送外卖；三单位量非常少，通常一个地点需要数量不多的外卖。基于这些原因，导致送外卖不适合用汽车来完成，而电动三轮车则比较适合，但根据《中华人民共和国道路交通安全法》第119条规定，电动三轮车被纳入机动车管理范畴。由于在国内大多数城市的中心地段不允许电动三轮车上路，于是两轮电动自行车（以下简称电动车）由于允许上路、灵活机动、方便省力等因素，事实上成为送外卖的主要交通工具。但问题是这些电动车普遍不是专业的，而是由五花八门的普通电动车来替代的。所以就存在下列隐患：一不安全；二不卫生；三不舒适。针对这个现象，宁波大学工业设计系受浙江某电动车厂商委托，设计开发一款外卖专用电动车。
二 外卖专用电动车定量调研及分析
项目组采用观察、体验和访谈的方式来展开调研。五人一个小组共二组，分赴宁波市三江口和鄞州南两个核心商务区，共调研了20家有互联网外卖业务的餐馆，深度访谈了63名餐馆外卖员，并发放了63份调查问卷，共收回60份有效问卷。问卷分为两部分，第一部分为定量选择题；第二部分为定性问答题。
1 电动车定量调研问卷设计
根据市场实际使用情况和网上资料，项目组挑选了21款常见的，有代表性的被用来送外卖的电动车，把它们的照片制作成同规格卡片并编号，由15名外卖员按最常见排序，最终选择了频数最高的6个样本，并重新编
号，如图1所示：通过互联网、报纸、杂志和学术期刊等途径，针对外卖电动车的特点，项目组收集 整 理 出33对 双 极 形 容 词 ，由12名产品设计师对这33对形容词进行分类排序，最终筛选出7对：业余的-专业的、困难的-方便的、危险的-安全的、脆弱的-结实的、难受的-舒适的、便宜的-昂贵的、丑陋的-美观的。根据语义差异法（Semantic dierential method，简称SD法）[4]，按照喜欢程度把每对形容词分成7个刻度：1表示非常讨厌、2表示很讨厌、3表示有点讨厌、4表示中性、5表示有点喜欢、6表示很喜欢、7表示非常喜欢，比如在“业余的-专 业 的 ”形容词之间 ，选7表示非常专业 ，选1表示非常讨厌“专业”即非常“业余”，选4中性表示既不讨厌也不喜欢，以此类推 。用7对形容词构成的语义分析量表分别评价6个样本，6个评价表共同组成一份“外卖电动车语义分析量表”问卷。
2 电动车语义分析量表加权算术平均数的计算
在阐述量表问卷填表规则后，让外卖员根据7对形容词所表达的喜欢程度分别对6个样本进行勾选评价。然后对60份有效“语义分析量表”所得的频数进行汇总累计，并计算6个样本分别在7对形容词中喜欢程度的均值，即求出加权算术平均数[5]。喜欢程度即加权系数F，值为1~7，每对形容词所得的累计频数值分别为X1，X2，X3……，X7，则 ：
式中，M：加权算术平均数；
X：累计频数值；
F：加权系数。
计算结果如（表1）所示：
3 电动车加权算术平均数的聚类分析
在上表第1列“ 业余的-专业的”语义中，样本A的均值最大，F样本的均值最小，表明外卖员普遍认为A样本最专业。以此类推，C样本最方便、D样本最安全、F样本最脆弱、B样本最舒适、E样本最美观。
把表1数据导入SPSS19.0中，做分层聚类分析也称系统聚类。其主要思想可以归结为“由多到一，层层集聚”即将每一个个体都置入聚类空间，然后将相似程度最高的两类进行合并组成一个新类，再将该新类与
相似度最高的类进行合并。不断重复此过程，直到所有的个体都归为一类[6]。通过计算，得到系统聚类分析树状图，如图2所示：在适当位置画线，可以看出根据语义的相似程度，6个样本被分为三类，ABC样本为一类，命名为专业舒适型Ⅰ、DE为一类命名为安全美观型Ⅱ、F为一类命名为脆弱便宜型Ⅲ。在专业舒适型Ⅰ中，A型和B型车均为踏板式，外卖员的脚可以放在踏板上，骑行舒适。C型车为骑跨式，外卖箱可以放在车辆后座上，使用方便；在安全美观型Ⅱ中，D型车结构粗犷给人以安全感，E型车外形靓丽美观；在脆弱便宜型Ⅲ中，F型车时尚小巧，适合女性短距离代步使用，不适合递送外卖。
三 外卖专用电动车定性调研及分析
问卷的第二部分为访谈部分，项目组采用“缺点列举法”和“期望点列举法”，对63位外卖员做了深度采访。他们认为现有电动车的最大缺点往往也是对未来电动车的最大期望点，访谈结果汇总如下：1）67%的外卖员使用类A样本或B样本型的踏板式电动车来送外卖，他们往往是在车辆中间踏板上放一个大塑料筐里面放外卖，这样导致脚没地方放，不舒服也不安全。外卖被夹在两腿之间，用户觉得不卫生。他们期望外卖不要放在车间；2）23%的外卖员使用类C样本或F样本型的骑跨式电动车来送外卖，他们的外卖箱或者放在车辆后座上，但由于车身高重心靠后外卖总是被颠簸。或者直接把外卖箱背在身上，这样劳动强度大，也不方便不安全。他们希望车上有专门的外卖箱；3）95%的外卖员认为炎热的夏季和寒冷的冬天，天气恶劣的时候也往往是外卖生意最被需要的时候，但由于现有电动车普遍没有遮阳挡雨设施，导致他们很辛苦，希望能拥有；4）81%的外卖员遭遇或担心外卖的损坏或丢失，外卖员送外卖，电动车往往单独停在小区门口，由于没有防盗保护设施，外卖有时被破坏或丢失，希望外卖箱有防盗保护设施；5）97%的外卖员反馈在行驶或抵达目的地后，要使用手机和客户联系，但现有电动车基本没有这方面考虑，非常危险和不便，希望拥有。
四 外卖专用电动车方案设计
从调研的定性结果分析来看，新外卖专用电动车的设计需要满足以下4点：1.骑行要舒适安全；2.车辆自身要有专用外卖箱；3.能够遮风挡雨；4.方便使用手机通信。结合调研的定量分析结果，新车骑行方式采用专业
舒适型Ⅰ中A型和B型车的踏板式方式，这样外卖员的脚可以放在踏板上，背可以靠在车架上，骑行舒适。专用外卖箱采用C型车的方式，放在车辆尾部，由于取消了乘客座椅，直接把外卖箱架在后轮之上，降低了重心避免了颠簸。外卖箱采用了类冰箱式构造，外层为保温材料，保证了外卖的温度。内设活动隔断，便于分类携带。外设翻盖式带锁箱门，能够有效地防止外卖的丢失和损坏。新车架构采用安全美观型Ⅱ中的D型车，把遮阳篷、脚踏板和骑行靠背三者有机地整合为一个方形整体，以方形结构为核心，合理布局前后车轮、外卖箱、中控台、电池和座椅等部件，结构简洁粗犷，保障车辆安全。在挡风玻璃处，设置手机支架，使外卖员可以方便地使用耳机通信。新车外型风格采用安全美观型Ⅱ中的E型车，外形饱满流畅，符合餐饮业的业态特征，色彩以绿色系为主，寓意食品的健康环保。另一方面，在设计中避免使用脆弱便宜型Ⅲ中F型车的结构和外形。
综上所述，开发出一款外卖专用两轮电动自行车设计方案，如图3所示：
五 结语
电动车设计方案得到委托厂方认可，进一步修改完善后，厂方计划批量生产投放市场。随着互联网餐饮模式对人们生活方式的冲击，越来越多的人选择在网上订购外卖，但用普通电动车略加改装送外卖显然是不合适的，市场需要一种外卖专用电动车。本项目组经过充分调研，对调研结果采用定量结合定性分析，得出了较为准确的设计方向和定位，有针对性地设计出餐馆和厂方等都比较满意的电动车方案。待产品上市后，根据外卖员的使用和市场的反馈情况，再做进一步修改完善，并计划发展为系列专用产品。通过这个实际案例，也为其他专业用途电动车的设计开发，提供了良好的参考和借鉴。
基金项目：浙江省教育厅科研项目（立项编号：Y201018017）。
参考文献
[1] 中国新闻网．特写：阿里巴巴美国上市的历史时刻[EB/OL]．http://finance.chinanews.com/cj/2014/09-20/6611921.
shtml，2014－09－20．
[2] 新华网．阿里双十一成交额571亿元[EB/OL]．http://news.xinhuanet.com/newmedia/2014-11/13/c_127204889.htm，
2014－11－13．
[3] 美团网．美团网中国最大的团购网站[EB/OL]．http://zhaoshang.meituan.com/guide/advantage，2013－06．
[4] 王西托．产品语义与用户情感[J]．设 计，2015（03）：54-55．
[5] 管于华．统计学[M]．北京：高等教育出版社，2009．
[6] 刘震等．SPSS统计分析与应用[M]．北京 ：电子工业出版社 ，2011．