沈阳建筑大学 孙 迟 蒋京含
摘要:
本文主要研究编辑设计元素在餐饮店面设计中的功能、特点和方法的运用研究，利用编辑设计中文字编排，图形编排，以及外部照明设计的相关理论,分别对不同的编辑设计原则进行了分析,对其在餐饮店面设计中的应用方式进行了研究。 首先,本文对现代餐饮店面设计背景概要做了简单的阐述，并总结了编辑设计在餐饮店面设计的设计方法、原则和要求,然后对编辑设计内容应用的发展历程与趋势进行了整理,同时提出了的相关理论基础。利用各种手段改善餐饮店面设计复杂化、重复化等过度修饰的状况,带动餐饮店面设计到一个全新的发展空间。
关键词：
编辑设计 餐饮空间 店面设计 设计原则
Abstract：
This article mainly researches the function, feature and method of edit design elements in food stores design, and respectively analyzes different editing design principle and studies the application in the food store design using the character format, graphics format and related theory of external lighting design. First of all, this paper briefly demonstrates the background of modern catering store design, and sums up the design method, principles and requirements of editing design in catering store design, and then introduces the editor application design content and trend of the development process and puts forward the relevant theoretical basis. Through various means toimprove excessive modification conditions of food store design complexity and repetition, food store design is promoted to a new development space.
Keywords:
Edit the design The dining space Store design Design principles
中图分类号： TU972+.12
文献标识码： A
文章编号： 1003-0069（2015）05-0126-04
1 引言
编辑设计是将理性思维，个性化地表现出一种具有个人风格和艺术特色的视觉传送方式。通过对画面进行组织编排，从而增强画面的吸引力。在多元化的信息时代，平面设计中版式设计是极具个性的设计形式。在编辑设计与餐饮店面设计的结合中，通过对从视觉平面到餐饮店面设计的立体展示，再从餐饮店面设计的立体展示中反应到视觉平面这样一个设计新形式的研究，来解决餐饮店面中装饰设计的缺憾与不平衡的状态，将编辑设计、文字设计、图形设计与材料的综合运用设计多元化的结合，合理地融入到餐饮店面设计中，起到更完美地展现餐饮店面装饰中个性理念的作用。
2 店面设计的设计要点
2.1 店面设计的功能
店面设计的要点，是指店面门前和周围的一切装饰设计。如广告牌、霓虹灯、灯箱、电子闪示广告、招贴画、传单广告、活人广告、店铺招牌、门面装饰、橱窗布置和室外照明等等，均属室外装饰。店铺要想取得好的经济效益，首先必须使消费者走进店里。除广告宣传、传统声望等因素外，消费者对一个不相识商店的认识是从外观开始的。人对事物的一般心理反应是，一个室外装修高雅华贵的店铺，销售的商品也一定高档优质；而装饰平平或陈旧过时的外观，其销售的商品也一定是相间交错低下，质量难保。过于豪华或简陋的装饰，搭配不协调的布置，本身就是拒绝消费者的人为屏障。点面设计主要包括外观设计、出入口设计、招牌设计、橱窗设计、外部照明设计。
2.1.1外观设计
外观是店面给人的整体感觉，有时会体现店铺的档次，也能体现店铺的个性。从整体风格来看，可分为现代风格和传统风格。现代风格的外观给人以时代的气息，现代化的心理感受。大多数的店都采用现代派风格，这对大多数时代感较强的消费者具有激励作用。如果店铺是在商业区，则附近的大商场一般也是现代风格，就能与之达到和谐的效果。在当今发展的社会，现代风格的店铺让人有一种新鲜的感受，使之与现代高速运转的社会和谐统一，也体现了服饰的潮流性。具有民族传统风格的外观给人以古朴殷实，传统丰厚的心理感受。许多百年老店，已成为影响中外的传统字号，其外观装饰等都已在消费者心中形成固定模式，所以，用其传统的外观风格更能吸引顾客。如果服饰店经营的是有民族特色的服饰或仿古的服饰，如旗袍一类，则可采用传统风格。或者服饰店开在一个充满古朴色彩的商业街中，也可采用与整体风格下一致的传统风格。
2.1.2招牌设计
招牌的设计和安装必须做到新颖、醒目、简明，既美观大方，又能引起顾客注意。因为店名招牌本身就是具有特定意义的广告，要能使顾客或过往行人从较远距离或多个角度都能较清晰地看见，夜晚更应做到醒目，既要做到引人瞩目，又要与店面设计融为一体，给人以完美的外观形象。材质的选择可以多样化，但在用材时要考虑户外因素，使用的耐久性。
2.1.3出入口设计
在设计店铺出入口时，必须考虑店铺营业面积、客流量、地理位置、商品特点及安全管理、气侯等因素。如果设计不合理，就会造成人流拥挤或商品没有被顾客看完便到了出口，从而影响了销售。在店铺设置的顾客通道中，出入口是驱动消费流的动力泵。好的出入口设计要能合理地使消费者从入口到出口，有序地浏览全场，不留死角。
2.1.4橱窗设计
商店橱窗不仅是门面总体装饰的组成部分，而且是商店的第一展厅，它是以本店所经营销售的商品为主，巧用布景、道具，以背景画面装饰为衬托，配以合适的灯光、色彩和文字说明，是进行商品介绍和商品宣传的综合性广告艺术形式。消费者在进入商店之前，都会有意无意地浏览到橱窗，所以，橱窗的设计与宣传对消费者购买情绪有重要影响。橱窗的设计，首先要突出商品的特性，同时又能使橱窗布置和商品介绍符合消费者的一般心理行为，即让消费者看后有美感、舒适感，对商品有好感和向往心情。好的橱窗布置既可起到介绍商品，指导消费，促进销售的作用，又可成为商店门前吸引过往行人的艺术佳作。
2.2 餐饮店面的设计原则
2.2.1易读原则
易读易记原则是对店名最根本的要求，店名只有易读易记，才能高效地发挥它的识别功能和传播功能。店名简洁明快，易于和消费者进行信息交流，而且，名字越短就越有可能引起顾客的遐想，含义更加丰富。中国名称一般以2到4个字节为宜，外国名一般以4到7个字母为宜。店名应具备独特性，避免与其他店名混淆，这样才能在公众心目中鲜明的印象。有时代感、新颖或者赶上时代潮流、创造新概念的店名，还应该响亮、有气魄，做到起点高、具备冲击力及浓厚的、给人以震撼感的店名。
2.2.2店面经营产品属性原则
店名还应该暗示经营产品某种性能和用途。店主为店铺命名时，勿使用店名过分暗示经营产品的种类和属性，否则将不利于企业的进一步发展。但是，在餐饮行业，如果餐饮店经营的是某一类型餐饮，则可以面向其餐饮类型而取名，使他顾客知道店的类型。除了体现类型之外，还要体现店面的特点。
2.2.3启发联想原则
它是指店名要有一定的寓意，让消费者能从中得到愉快的联想，而不是消极的联想，也就是讨个吉利的名字。店面的设计也要有一定的象征性，给人以愉悦轻松的就餐环境。
2.2.4支持标志物原则
标志物是指店铺中可被识别但无法用语言表示的部分。当店名能够刺激和维持店铺标识物的识别功能时，店铺的整体效果就加强了。
此外，适应市场环境原则、受法律保护原则也是在设计店名的时候应该注意的两个很重要的原则。
2.3店面设计的表现形式
2.3.1餐饮空间的艺术构思与编排技术相结合
面对一张餐饮空间的店面设计图纸时，如果将餐厅的名字或者餐饮文化作为设计整体店面空间的契机点，也会成为一种设计的方法与技巧。在餐厅里，顾客不仅可以品尝美味的食物，还可以欣赏整个店面的设计风格。餐饮不断推陈出新，不断吸引食客的注意力，为确保企业成功屹立于竞争激烈的市场，设计充当一个重要的角色。品牌有利于认同感的沟通。
2.3.2点、线、面的排列设计与外部建筑形式相结合
建筑外部要形成消费动力，主入口设计醒目标志，使其成为人流集中的各类活动焦点。为吸引顾客的关顾，注意到餐饮空间的建筑外部的设计，第一层面是建筑的天际轮廓线，可以用一条线条来描述。第二个层面是中观层面的感知，如立面和主要入口的设计。第三个层面是微观层面的感知，如细部和材质的运用。在这三个层面中中层观层面的感知对人流的吸引和接纳，起着承前启后的作用 ，其中主入口是否有独特的造型和醒目的记忆符号则是中观层面感知的关键元素。
2.3.3创意字体设计与餐饮空间整体设计相结合
字体的魅力不在字体本身，而是在于它与世间万物千丝万缕的联系。随着设计师们字形设计能力的提高，字体字形在平面、网页甚至UI设计中的分量也越来越重。以前只是作为LOGO中品牌名称使用的字形设
计，现在成为决定设计作品质量的重要一环。设计师们早已不满足于字库提供的字形，各种充满特色的字形设计给各种门类的设计都带来了强大的活力。餐饮空间的店面设计中，字体设计是十分重要的一个环节，也是店面品牌与店名必不可少的重要项目，一家餐饮店的字体选择的适合与否直接影响消费者的心里与就餐欲望。（图1，图2）
2.3.4了解创建其餐饮空间的品牌意义来源
一个餐厅的品牌承载了餐厅背后的哲理、传统和道德风貌；餐厅的品牌是一种装饰，一个功能元素，传达了环境所不能表现的信息层；品牌还是该餐厅的延伸，走出餐厅，迈进人们的生活方式中。最好的餐饮店面设计是能让设计成为一个理念的发展过程中不可分割的一部分，而不是项目结束时一个后知后觉的东西。再以版式设计中品牌意义的元素这个意想不到的方式烘托出主题，并定义什么是有趣独特的新概念，并萃取交流其中的思想精髓，然后清晰地将之传播开去。
2.3.5店面呈现的版式设计体现其历史背景
不同的时代、不同的地域、不同的民族有着各不相同的文化特征，人们对于餐厅入口与门头的功能要求与审美情趣千差万别。在餐厅的店面设计中要充分考虑到这一重要因素，对于不同的餐饮空间设计应实施以不同的文化内涵，只有这样，才能设计出富有高品位个性特征的餐饮空间。不同的历史时期，人们的审美观是不同的，在古典的传统理念中，“和谐为美”一直被奉为设计和审美的原则，而现代人则较易接受个性美的准则。
不同的地域人们对建筑的审美情趣也各不相同。同在中国，北方人大多喜欢庄重、敦厚的建筑形式，对于传统餐饮建筑风格形式，各种功能不同的建筑具有各种的建筑特征和文化内涵。因此在餐饮空间店面设计中，还应充分考虑到这一因素。
3 店面设计的设计方法
3.1 传统编排规则与现代餐饮空间主题设计理念相结合的方法在日常生活中，我们几乎每天都在接触并感受着编辑设计，可以说编辑设计早已广泛地应用到了我们的精神与物质生活之中。一切社会活动几乎都与编辑设计有着千丝万缕的联系，因此对于编辑设计的学习也显得格外重要。
把传统的编排设计的思想与餐饮空间主题理念相结合，较和谐地展现在餐饮店面设计中来，也是现今餐饮店面设计的发展趋势。
3.2灵活字体设计与店面名称材料的运用和谐统一的方法
餐饮点面设计中的招牌设计是十分重要的宣传工具，是餐饮空间店标、店名、造型物及其他广告宣传的载体，是餐饮点面设计视觉系统的重要传播媒体。它以文字、图形或立面造型指示餐饮空间的名称、经营范围、经营宗指、营业时间等重要信息，是餐饮门面极具代表性的装饰部分，起到画龙点睛的作用。
除了店名的招牌以外，一些以标语口号、隶属关系和数字组成的艺术化、立体化和广告化的招牌不断涌现。招牌的字形、大小、凹凸、色彩应统一协调、美观大方。悬挂的位置要适当可视性要强。文字的设计要灵活多变，精简、内容立意要深，还需易于辨认或记忆。招牌可选用薄片大理石、花岗岩、不锈钢板、薄型涂色铝合金板等材料。石材门面显得厚实、稳重、高贵，金属材料门面显得明亮、轻快、以及富有时代感。
3.3 外部照明整体设计与主题色彩统一的方法
现代餐饮点面的照明设计是非常复杂的，这一方面是基于物理学的对于照明质量和效果的客观评价，这是经过实验以后被量化的物理量，即有关照度、色温度、照明的均匀性、显色性指数等照明标准；另一方面是视觉印象以及由视觉印象所唤起的情感、趣味等非量化的主观感觉和评价。大量的视觉心理学试验成果表明，在实际的光环境中，照明质量决定着感觉和趣味的评价。因此照明设计和研究重点应向光的视觉生理学、心理学、色彩心理学以及照明美学等方面转移，并展开交叉研究。
餐饮餐厅店面照明中强调亮度对比，餐厅店面的照明方式一般采用两种照明方式，一是自然采光，通常将室内对自然光的利用，称为“采光”。根据光的来源方向以及采光口所处的位置，分为侧面采光和顶部采光的两种形式。第二是人工照明，也就是“灯光照明”和“室内照明”，它是夜间的主要光源，同时又是白天室内光线不足时的重要补充。人工照明环境具有功能和装饰两方面的作用，从功能上讲，空间内部的自然采光要受时间和场合的限制，所以通过人工照明来补充，除了满足照明功能以外，还要满足美观和艺术上的要求，这两方面是相辅相成的。照明的方式有五种，直接照明、半直接照明、间接照明、半间接照明，以及漫射照明。
在餐饮的店面设计中，外部的照明与餐饮空间主题色彩的统一性十分重要，如果不统一和谐，则很难吸引顾客的视觉感受。
3.4 二维编辑设计到三维店面设计相融合的方法
编辑设计属于二维平面的范畴，而餐饮店面设计是属于三维空间的领域范畴，把二维的东西与三维的空间相结合就要考虑几个因素，把餐饮的店面设计中正面，立面，侧面，包括招牌设计，入口及橱窗设计都想像成二维平面，再将设计好的图画融合到一起来重新规划，进行补充或删减设计。（图3）
4 店面设计的案例
4.1 宇摩优格与沙冰冷饮店
宇摩优格与沙冰冷饮店位于美国密苏里州堪萨斯成，品牌设计师是塔德卡朋特，室内设计师是谢弗米切尔建筑师。
店面的整体特点是时尚与现代，休闲惬意。本着为广大消费者服务的终止。宇摩尽量覆盖更多的顾客，包括在附近球场观看比赛的运动群体，到迫不及待要尝试酸奶与沙冰的美食家，酷爽的图案和木莓色的顶部照明给整个蔚蓝的室内注入了一丝丝的暖意，同时也吸引了更多的顾客。
宇摩的标志凭借其有趣和友善的特点拉近品牌与顾客的距离。该标志在信笺， T恤和包装上的应用更是随处可见并成为了室内与店面设计的主要特征。（图4）
4.2 马克斯布伦纳巧克力吧
马克斯布伦纳巧克力吧位于以色列和美国，室内与品牌设计都有亚龙塔尔工作室设计。
对巧克力的幻想与钟爱成就了这家咖啡巧克力吧的设计理念，该品牌与色彩的运用赋予了巧克力吧经典而又丰富的空间感。所有分店包括特别设计的巧克力生产机器和管道都让顾客犹如置身于巧克力工厂之中。
品牌设计出现在便签、咖啡杯、包装盒以及贺卡中，店面整体以巧克力色与白色为主体，地板的设计与字母和重构的编排手法拼接而成，顶棚以相同的字母与色彩设计呼应地面，圆形穹顶的设计理念与地面形成鲜明的对比。整体空间色调和谐，图案与字体设计排列组合作为装饰元素装点着整个店面空间。（图5）
5 编辑设计在餐饮店面设计的应用原则的延伸论述
5.1.创造和谐的感官体验
当所有优秀的外观设计和烹饪元素相结合时，顾客会充分地感觉到充满诗意的餐厅内蕴藏着挑战。连贯性是整个感官设计的关键，同样，盘中餐的味道和食材巧妙地平衡了味道或配料，而橱窗建筑构架、图形标志、色彩环境、照明技术，甚至是工作人员的制服，洗手间的设计及其他一切都要结合起来，无论是运用文字或者图形标志的设计来贯穿整体，还是运用色彩和材料或是招牌食品元素设计来平衡一切，最终的目的都要让顾客有一个和谐的感官体验，创造一个良好的平衡和真正的诱人的餐饮空间环境。
有些餐厅以其迷人的设计、热情的服务和精湛的烹饪技术赢取顾客的青睐。而这些元素之间独特而有节奏的和谐几乎唤醒顾客的所有感官。这种和谐性吸引着顾客前来就餐，让她们在舒适的环境下尽情地享受。这时，室内的装饰就相当于环境，好的版式设计在整个餐饮空间店面设计中的体现就越来越明显，而找到一种让店面设计不受餐厅本身的局限充分发挥其作用的方式就成为关键。任何单独的某一种元素都难以体现餐厅设计的本质，只有把所有的元素有机的组合，才会衍生独特的经验感受。
5.2 招牌设计中图形标志是餐饮空间店面设计的重要元素
餐厅的图形标志是整个就餐视觉体验的重要元素。它并非只是简单的一个重要标志、一种颜色或者字体，它还是一个材料、文字、惊喜和对话的结合。因此，图形标志必须与室内装潢设计合作，创造和谐的感官体验。餐厅的品牌和图形标志的概念必须有存在的理由。它必须有完整性，并尊重所有的顾客及工作人员。餐厅的图形标志是顾客的第一印象也是最后的记忆，这是一个重要的线索，按时顾客将会在这样的就餐环境下有什么样的独特经历，以及将会留下怎样萦绕不散的记忆。餐厅所设计的标志必须支持、引发并开拓人们的探索欲望。图形必须有吸引力，并能激起所有人的兴趣，带领就餐者踏上美食之旅并留下美好的回忆。
虽然餐厅的标志充当一个触发器，但是这样一个触发器并不能囊括餐厅品质的所有内容，品质当属整个餐厅的核心，是精致和独特的用餐经验与成功沟通的融合。
5.3 别具匠心的入口设计
不同形态的的入口设计，根据入口与门头的形态可将它们分成平面型、凸出型、以及跨层型。根据建筑设计的阶段区分，可将其分为建筑设计同步完成的本体型入口，以及在建筑设计之后再二次设计的重构型入口。
本体型入口的形态、色彩、材质等都是建筑本体的有机组成部分，因此在视觉上容易与建筑本体形成统一的整体感。而重构型入口则更多地通过符号来表达某种含义，这类符号包括图形符号、提示符号和象形符号三种。（图6）
5.4 橱窗设计是点睛
橱窗与餐厅的关系就跟眼睛与我们的关系一样，既能观看世事百态又能用最直接的方式传递里面最想表达的东西，这是整个店面里最精华之所在，也是表达餐饮空间的缩影。
6 结论
餐饮空间店面设计是为了满足人们对用餐环境的物质要求和精神要求所进行的理想、舒适的外部环境设计，它与人的生活密切相关。现代餐饮空间店面设计在一定程度反映着一个时期的物质特征和精神风貌。
编辑设计艺术渗透在一切现代餐饮空间店面环境中，涉及人们餐饮、物质与精神交流、观赏、休息、娱乐等各个生活层面，也反映了现代餐饮店面文化空间和人文环境的特色。本文将版式设计的要点与原则将餐饮空间的店面设计结合起来，给从事这方面的设计师们一定得启发与参考。
总而言之，在餐饮空间的店面设计中，要尽量运用到编辑设计的理念与原则，这是当今店面设计与室内设计的趋势，对店面设计有重要的参考价值。图形、文字、包括图像的排列和组合合理地协调地运用在店面建筑的外立面，以及店面设计中，充分体现设计的新颖性、创造性、时代性，提升店面设计的品味。
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