广州大学 美术与设计学院 周 颖 张立巍（通讯作者）
摘要：随着移动互联网的发展以及外卖O2O平台的崛起，以美团外卖等商业应用平台为首主导着全新的线上线下服务。但是外卖里零散的一次性餐具和简陋的包装不仅造成了极大的浪费，而且难以满足新的消费模式下外卖商家和外卖消费者的共同需求。文章从一次性餐具和外卖包装设计的现状提出设计问题，同时根据“少即是多”的设计理念探寻具有创新性且符合现代生活方式的外卖餐具设计方法。
关键词：餐具设计；“少即是多”理念；O2O外卖平台
中图分类号：TB472 文献标识码：A
文章编号：1003-0069(2017)07-0013-03
Abstract：With the development of mobile internet and emergence of take-out O2Oapplication platform, take-out Apps such as Meituan have dominated this online to offline service. However, the disposable tableware and crude packaging of present take-out not only result in a great waste, but also hardly fulfill the need of consumers and take-out shops under the new consumption mode. This research will talk about some problems of design in the present disposable tableware and take-out packaging. Meanwhile, according to the design concept of “less is more”, we will explore new design method of take-out tableware which can satisfy creativity and modern lifestyle.
Keywords：tableware design;“Less is more”concept;O2Otake-out platform
引言
随着网购和O2O（OnlinetoOffline）的商业模式快速兴起，越来越多的消费者通过采用手机应用平台来订购餐饮外卖的方式，例如国内的美团、饿了么、百度外卖等应用平台均能提供网上订餐。这些平台提供线上交易、人员配送、网上点评等一系列的服务，如此快捷便利的商业模式吸引了各种多元化的商家以及小型商铺。不同的外卖平台配送的外卖除了塑料袋上印刷的LOGO存在差异之外，并无明显区别，特别是商家品牌识别度模糊。由于消费者对时效性的点评，促使商家为了送餐时效，因外力因素导致的碰撞挤压造成餐具变形，汤汁洒出等现象频繁发生，也使外卖质量大打折扣。同时消费者用餐结束后因餐具回收不当，还会导致垃圾桶空间和容量不够，户外塑料垃圾成堆，造成清洁人员工作难度加大。以上送餐及餐具回收的问题引发设计界的关注。本文通过分析O2O平台下外卖餐具现状，明确“少即是多”理念指导方法，同时借鉴国外优秀餐具设计案例进行尝试性探索，从而解决外卖餐具设计中缺乏同一性、密封性以及回收性等问题。
一、“少即是多”设计理念概述
（一）“少即是多”理念的产生和定义
德国著名的现代主义建筑大师米斯·凡·德罗于1919年设计的“巴塞罗那椅”是展现现代主义设计精炼、简洁的经典名作。同时，分别于1919年和1921年米斯设计著名的玻璃摩天大楼模型，具有极简的形式特色，是“少即是多”设计理念的最早体现。直至米斯1928年正式提出“少即是多”设计理念。这一理念在二十世纪的建筑设计、装潢设计、产品设计、包装设计等领域都具有重要的指导意义。“少即是多”理念提倡纯净、简洁的设计。这一理念精辟地反映了基于功能主义美学思想的建筑观念和建筑特色。“少”是针对当时仍盛行的、阻碍建筑工业化进程的繁琐古典装饰而言；“多”则揭示了在大工业生产条件下可能创造出来的简洁而丰富的建筑效果和最大化地使用空间。“少即是多”的设计理念带着传统美学和哲学的意味，“少”不是空白而是精简，“多”不是拥挤而是完美，以最少的投入获得最大的回报。
（二）“少即是多”理念的发展和研究现状
在国外，“少即是多”理念正是在对功能与形式、传统与现代的探索过程中诞生的。美国建筑师路易斯·沙利文在《建筑中装饰》（1982年）一文中充分表达了功能主义对装饰的厌恶，维也纳建筑师道夫·卢斯在《装饰与罪恶》（1908年）中提出“装饰就是罪恶”的观点。而米斯的“少即是多”则进一步把现代建筑的设计理念朝着简洁的发展更进一步。米斯在《关于建筑与形式的箴言》（1923年）中宣扬现代设计主义观念，反对设计中对传统风格的抄袭，反对复古，主张新的现代风格，强调与时代密切联系。经过几十年的探索和研究，提出了“少即是多”的立场和原则，形成国际主义风格。此后，在佛朗兹·舒尔茨的《导论》（1986年）和沃尔夫·特格雷夫的《从含糊到成熟——米斯》（1986年）中均对米斯各个方面进行了比较详尽的研究，证实了“少即是多”这一理念符合当时世界大战后各国经济萧条的境况，得到人们的一致推崇。近年来，我国学术对“少即是多”理念进行研究，黄讯在《从“少即是多”谈包装创意设计观》（2008年）中,就包装创意设计的理念问题阐述了简洁之中求丰富, 丰富之中有简洁的观点。黄有望《浅谈现代主义设计中的“少就是多”》（2010年）中论述了建筑设计中“少就是多”的设计理念的形成过程，剖析了现代工业和艺术设计如何实现对立和统一的方法。
二、“少即是多”理念在餐具设计中的应用现状
（一）麦当劳快餐中的应用
2015年麦当劳试图对快餐的包装纸袋进行改进，匈牙利的广告公司DDBBudapest为麦当劳设计了一款名为Bagtray的包装纸袋，这款纸袋不仅只是一个普通的外带包，同时采取把打上孔眼的纸沿缝撕开的方法，纸袋底部当作快餐托盘来使用，可以将所有食物都集中放在托盘中不易遭受挤压。这种设计让消费者在使用过程中变得更加方便。
这款包装设计基于“少即是多”理念下巧妙地将纸袋和托盘合二为一，越简洁的外观却给消费者带来越丰富的使用体验（如图1）。
（二）UKIHASHI中的应用
获得2010年IF产品设计奖的日本作品“UKIHASHICHOPSTUCKS”是一款前端翘起的筷子。这款筷子前端的设计微微向上翘起，而筷子尾部一面的横切面削去一部分成三角状，却能神奇地将筷子前段翘离桌面，省去了筷枕的部分，不需要筷架的飘浮筷子。前段的飘浮设计，不会让筷子前段接触到桌面，可以改掉筷子放在碗上的坏习惯。这种精简的设计让消费者使用起来十分便利，也不会弄脏筷子。这种筷子设计减少了一个切面，却大大增加了其功能，体现“少即是多”理念（如图2）。
（三）Nendo的香蕉包装袋和TacoOle外卖篮子中的应用
2015年日本Nendo设计事务所设计的包装，采取特别的方式为食品外带包装进行设计。设计师简化外带纸盒材料，并在香蕉皮的表面贴上特殊的贴纸来向消费者传递信息。又将信息文字与纸袋合二为一，这样的简化设计不仅吸引消费者去阅读更多商品信息，更是让消费者了解香蕉生产背后的故事。此外，Nendo设计了一个纸手提袋，可以装香蕉。采用拉动其中线头的方式，就能轻松取出香蕉，这种设计结合了整体性和统一性（如图3）。
综上所述，基于“少即是多”理念下的食品外卖包装设计，一个简单的包装设计看似“少”，却带有适合人的拿握、携带、储存、放置等为消费者带来诸多优势，这便是“多”。
（四）新材料在WASARA一次性纸餐具中的应用
除了麦当劳这种纸袋纸杯的餐具之外，也有针对亚洲料理的一次性餐具，比如日本设计师ORISAKIMAKOTO设计的一纸成型的纸碟由一张平凡的纸折叠纹理形成立体造型，单手可托起，而纸盘的对角还可以放筷子，符合亚洲饮食习惯。巧妙地将材料和产品设计理念相结合，体现了更少的体积却有更多的容量。这些一次性的餐具是采用一种特殊的纸浆和蔗糖混合，这些可生物降解的纸碟和纸杯虽然是一次性的，设计上却具有优雅的造型。Wasara使用的全部是不以树木为原料的纸，比如竹子、甘蔗渣。竹子易生长迅速，而甘蔗渣与宽叶树相似的纤维成为它造纸的完美材料。总之，环保新材料运用不仅可以更适应如今O2O平台下的餐具设计，而且更能适应可持续发展的社会环境（如图4）。
三、我国O2O平台下餐具设计的现状及问题
通过O2O模式，消费者在线上挑选下单并在线支付费用，其中费用包括餐具费，但是餐具的设计与质量根本无法满足消费者与适应整个市场。
（一）餐具包装形式的现状及问题
1.缺乏统一性：由于O2O外卖平台集中订单面向区域的统一配送的全新模式，所有平台外卖商家提供的餐具及包装大同小异，塑料袋中装着七零八落的一次性筷子、塑料勺、塑料叉子等。除了餐具还会放置宣传小册子和优惠券等，不同物件都混于塑料袋中，看似较多的投入往往则是大包装，小容量的效果，整体缺乏统一性。在配送箱中特别占位置造成空间浪费和配送效益低下。较为高档的线下商家会提供装于纸盒的整套餐具，不同的菜品分类放置不同形状的餐盒，造成物资和材料浪费等问题。并且，当代社会快节奏的生活方式导致在配送过程中经常出现漏掉餐具，餐具数量不对以及餐具损坏的情况。
2.缺乏良好的密封性：外卖送餐包括中餐和西餐。首先，中餐里由于汤汁油水较多，因此大多数中餐外卖餐盒是由盒身和盒盖组成。（1）餐盒不具备耐热的特点，餐盒遇热不仅将造成餐盒在配送中变形，而且塑料材质遭遇高温会产生化学反应发出异味，不利于健康。（2）餐盒抗压性不够，在配送过程中遭遇挤压碰撞导致餐盒破损和汤汁洒出，甚至汤汁容易蹭到其他餐盒餐具，非但不卫生，还会给消费者造成不便。（3）餐盒的盒盖咬合度不强。由于快餐盒的这种形式，盒盖部分咬合强度力度不够，盒盖卡槽位置不稳。在配送路途中盒盖受到颠簸而松动掉落，从而导致油水汤汁渗漏。
其次，西式快餐的包装形式简陋，以汉堡薯条为主的西式快餐外卖盒多为开口式设计的纸袋或塑料袋，这种包装没有抗压性同时也不具备防水性。由于缺乏密封性不当纸袋遇水容易破损，影响食物质量。所以，这种包装形式不适应如今O2O外卖平台提出的快速送餐的理念和配送趋势。
（二）餐具回收的现状及问题
缺乏良好的回收性。据统计，美团外卖、饿了么、百度外卖三家知名外卖平台的日订单量共计700万单左右，按照每单外卖用1个塑料袋、每个塑料袋0.06平方米计算，大约15天所用的塑料袋即可覆盖一个西湖。外卖垃圾普遍存在回收难的问题，其中一个重要原因是外卖塑料盒回收价低，一次性餐具基本处于无人回收的状态。另一个原因则是，外卖包装通常采用PP聚丙烯、PS聚苯乙烯制成的塑料盒以及经过淋膜处理的纸盒，基于这类化学材料造成的垃圾无法分解，造成“白色污染”严重危害到人们的居住环境。
总之，外卖餐盒餐具的现状造成了外卖包装空间利用率低下，且不适应于当前外卖O2O平台统一配送的趋势。因此，需要进行优化改进与创新设计，实现外卖餐具设计的可持续发展。
四、“少即是多”理念指引下O2O外卖平台餐具设计构想
（一）餐具简洁统一设计
简洁的包装设计通常会使人耳目一新，“少即是多”的理念下，越是简洁有力的设计越是能让消费者获取更多商家的信息。基于“少即是多”理念同时考虑服务大众的设计理念运用，使得造型功能得到进一步改良。将繁琐多样的餐具设计成一个整体性的组合，从包装形式、纸袋到餐具都应有一定的共通性，包括包装结构、图案、文字等设计达到一致，从而让外卖包装里外相呼应，进一步提高品牌的统一性。在用餐结束后，包装盒餐具可按照结构折叠的方式统一被收回于包装中，简洁又利于回收。外卖包装形式追随简洁统一的设计才能顺应O2O外卖平台，并且节约送餐箱的空间，从而达到提送餐时效性的目的。餐具细节方面的设计也可以去繁从简，例如，可以尝试性地将勺叉筷相结合的餐具设计，解决无法灵活使用筷子的窘境。餐具看起来变少了，实则选择更多了。
（二）餐具整体密封性设计
结合“少即是多”理念在餐盒上做减法，降低成本资源又提高整体实用性，针对中餐外卖餐盒不耐热的缺点可以尝试性地使用新材料和散热结构设计。而外卖的盒盖部位改良成卡槽式密封，并在两边加上卡扣，使得外卖餐盒整体形状统一。针对西餐外卖可以尝试性将宣传单或者优惠券设计成封条并缠绕于整个外卖餐盒，既可以当成封条使用，又可以宣传商家的信息。餐盒在底部可以加强纸板和格子式卡槽固定其食物相对应的位置，外包装同样将宣传册做成封条进行密封。
（三）餐具回收
1.积分回收：外卖的整体包装设计成可折叠的包装盒，按照包装上的指引设计倒掉汤汁，将回收的餐具都放回餐盒固定位置后整体可折叠成便携式的独立小盒形态。回收的形式可以灵活多样，比如对消费者建立“环保积分”，每回收一份餐饮包装可以得到一定分数，积累起来可换购相应的礼品，从而调动人们配合回收的积极性，配送人员每获得一份回收，也可以得到相应的奖励。
2.可分解材料的运用：可持续发展的设计随着环境保护节省能源呼声在世界各地越来越强烈，一次性餐具的大量使用备受舆论质疑。坚持“更少地破坏环境来获得更大的收益”的设计原则来对一次性餐具设计，一次性纸制餐具的出现是由于快餐饮食需要，既然很难改变普及度高的快餐饮食方式，那么设计师只能从寻找纸材的替代品入手。例如国外已有由竹皮添加水溶性聚合物压制成型的餐具，使用寿命可达五年之久，而一旦结束使命还可以将餐具当成花肥埋进土里。因此，在国内快餐行业的餐具设计中应采用天然植物制造可持续发展的新材料是必不可少的。既能降低自然环境的负担又能提高经济效益。
（四）餐具设计带动品牌驱动创新
O2O模式下的外卖餐具跟消费者之间没有互动性以及缺乏对品牌认知。品牌是一个整体性的框架，同时是一个商家与其消费者之间的纽带，也必须明确商家在向目标消费者输出的信息过程中处于主导的地位。品牌是餐饮行业的一种整体的代表物，它是餐饮企业的名称、标志、符号、服务及相关设计的组合。对餐饮品牌的整体建立应该从两方面来考虑：一方面，消费者从餐饮企业提供的各种食品和餐厅设计的细节中去感受餐饮品牌，然后在综合了解各种品牌元素的基础上，形成对一个品牌的认知和了解。另一方面，利用O2O平台下的餐饮外卖包装传递品牌信息，在外卖餐盒餐具和餐厅的餐具进行相呼应的设计等手段，当消费者将美食和产品拍照上传于网上以及线上好评等途径都可以让商家在网上树立起自己的品牌形象和口碑。对餐饮品牌而言，品牌形象在消费者用餐的前期、中期和后期逐渐建立，对这个过程中快餐品牌所呈现视觉效果包括包装，招贴，广告，餐具等。甚至包括配送的速度、食物质量及口感等表现。总之，消费者通过各种总体性和细节性上的感受而最终对一个品牌形成产生好感。
结语
本文针对O2O平台下外卖餐具的设计问题，深入分析了“少即是多”设计理念及其理论在各种餐饮中的实践应用，并从外卖包装设计的统一性、餐盒整体的密封性、以及有效回收和带动品牌驱动创新等方面进行了设计构想。“少即是多”设计理念，不仅可以去繁从简，而且能够实现产品最大功能化。而且，以最简洁的设计来实现企业生产和收益的最大化，特别是从企业责任和社会发展的视角而言，“少即是多”也是企业和社会实现可持续发展的关键。今后，深化“少即是多”设计理论的研究，进一步扩展该理论的应用实践范畴也是笔者继续研究的方向。
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