沈阳建筑大学 设计艺术学院 刘闻名 富诚蓉
摘要：文章通过多种实验，得出在厨房顶棚放置灯具照明不足以支撑整个厨房的照明，只有通过在壁面或橱柜下放置辅助照明光源，才能使得工作者在充足的照明环境下进行操作。结论推荐在设计厨房操作工作台面的照度时，若采用LED线条灯的话建议工作台面的照度值取为40lx/米左右。工作面和总体空间的照度比的最大值最好不要超过2:1。
关键词：厨房照明，视觉疲劳，照度
中图分类号：TU238.2 文献标识码：Ａ
文章编号：1003-0069(2017)08-0152-02
Abstract：Through the experiment, we can draw that the placement of lighting in the kitchen ceiling is not enough to support the kitchen lighting, and only by placing the auxiliary light source in the wall or cabinet, can it make the workers to operate in sufficient lighting environment. The conclusion recommended that in the design of the kitchen operation work surface illumination, and in the case of using LED line lights would recommend working table as Value is 40lx/ meters. The working surface and the overall space illumination than the maximum value of the best should not be more than 2:1.
Keywords：Kitchen lighting Illumination Visual fatigue
引言
随着时代发展，经济飞速发展的同时能源危机成为全球关注的话题，人们越来越来追求节能、环保和低碳的生活方式，绿色照明已经成为发展趋势。当前，每个国家都在倡导节能降耗，因为它已经对一个国家参与国际竞争、保护环境和有限资源的开发利用产生了深刻的影响和制约，在这种形势下国家层面必将积极推行“绿色家居”建设。人们也开始从切身出发响应节能号召，在满足厨房局部照明的同时，使得工作者不易产生视觉疲劳，我们可以相对采用以下实验得出结论的最低值节能灯，以达到协助工作者劳动照明的照度要求。
一、研究背景
尽管人们利用光的历史源远流长，但人们科学研究并合理使用电气的历史不长，尤其是进行日常照明的使用时间只有三十年到四十年时间。在这期间研究设计的方面，始终是坚持重视日常照明数量向质量转变。在美国成立的工程学会在研究中提出，照片质量是当今时代比数量更为重要的东西，要从经济、建筑、环境和满足人的实际要求几个方面进行综合评估，逐步形成了比较科学合理的评估指标体系，形成了弱化照度、强化质量的发展趋势，突出质量日常照明中的作用。另外，随着时代的发展，节能环保不断引起人们高度重视，绿色照明作为新型节能的亮点成为人类共识，在能够满足人们基本生活照明的基础上，怎样创造舒适节能的优良环境成为时代发展的要求和人们提高生活质量的崭新课题。
对于一个家庭来说，厨房是除去客厅第二重要的场所，一天三餐菜品的准备都会在厨房里完成。对于家庭主厨来说，主要的活动范围是灶台，洗菜台以及餐台。一般来说，大部分家庭都只会在厨房安装一盏照明灯，这样的话，当主人背对光源切菜或者煮菜的过程当中，在备菜台以及灶台区域会间接产生阴影，导致周围环境光线变暗，视线容易产生模糊，造成视觉疲劳，从而有可能导致在切菜的过程中发生危险。从目前来看，大部分家庭并没有在厨房中采用主光源+辅助光源的形式来进行照明。本文利用照度仪仪器，通过对大量的不同家庭厨房的测量实验，获取厨房的操作界面的照度与厨房总空间的照度之间的比例值，以及厨房的总面积和主照明的照度之间的关系，以方便日后人们在选取厨房照明材料的时候能够更加合理更加节能，从而达到向绿色照明更进一步。
二、照明对视觉的影响
照明是视觉感知的必要条件。人类通过视网膜获得外界信息量的质量和效率与光线的强弱好坏有直接的关系。受其影响，它直接影响人的视力健康和身体状况，影响人的工作质量和效率，影响人体对外界反映和日常安全。用来衡量光线强弱好坏的指标就是照度，人类眼睛能够适应的光照范围是10-3~105lx。在这个区间内可以通过调节照度使人注意力、活动和对外界的警觉度。如果光照条件不好，人类就会在工作和生活中对物品反复进行识别，时间长了眼睛就会产生疲劳，视力就会逐渐下降，有的时候容易引发全身性劳累的情况发生。
当照度过高，人的眼睛不能适应这个环境时，它的工作效率就会明显降低，很容易使眼睛感到疲劳，这个时候体内的各器官和中枢神经系统的工作也受其影响活动受限。长时间在光线过强的环境中工作，能够不仅使眼睛产生疲劳也会使整个身体产生疲劳。
适应光照条件不同的明和暗两个状态也会使眼睛产生疲劳。人的眼睛如果中明暗两个不同环境中不断快速变换，由于无论在哪个状态人眼都有一定的适应时间，这种情况使眼睛来不及适应，就会出现暂时的视力降低现象。另外在这种情况下，位于视网膜上的视觉和视锥两种细胞由于交替进行工作的频度过大从而产生疲劳。正常情况下，受光线刺激的影响，视网膜将这种兴奋信息通过神经系统传送到神经中枢。这一过程不仅使整个人体得到刺激而振奋，也增加了高级神经系统的日常活动。当光照较弱的情况下，视网膜上的视觉细胞活动下降，然后导致效率下降，这样的情况最容易出现疲劳的状况发生。
三、厨房的照明
（一）厨房灯具的选择
厨房里面光源首先应当把自然光线作为考虑的主要因素，然后是冷暖色调和色彩搭配，可以根据不同需要选择白炽灯、柔光灯或聚光灯等。
1.柔光灯：是指利用柔光玻璃制成灯具罩在灯头外面的灯。一般情况下厨房用得比较多，它的优点是能够散发出柔和的灯光且光线充足清晰，层次感强效果好。
2.泛光灯：是我们日常生活中常用的灯具之一，带有反光装置（罩）能够对强化反射光线。适合厨房整体厨柜和台面上面使用，也可在柜台上下表面使用或面积较大的餐桌，尤其是对光线强化效果比较理想。
3.聚光灯：这类灯具与其他照明灯具不太一样，它主要是通过球形的镜面反射器对光源进行反射，向外散发的光束是平行的。适合厨房内进行烹饪和洗菜的地方，它光照度比较高，便于操作。
（二）厨房的照明设计
由于厨房以光照的特殊要求，白天光照不足的时候也要通过人工照明保障正常操作。除此之外，厨房对安全和卫生有比较高的要求，进行炒、蒸、洗和切等操作时，最好要有局部的光线补充。
1.厨房的整体照明：按照国家规定的标准，一般情况下厨房内灯具的要求是扩散型的，照度要达到50~1001lx，设置在厨房顶部或厨房的墙壁比较高的地方。一般来说，大部分家庭厨房面积处于15~25平方米之间，即可采用29cm直径的吸顶灯，瓦数为25w左右即可，照度一般在70lx~150lx左右。此外，如果厨房经常做饭的是老人，那么室内的照度要更高一些，因为老年人视力一般不好，需要光线达到平常的3倍才能保障其正常操作（如图1、2）。
2.厨房的局部照明：据调查显示，当在厨房进行精细操作的时候局部的照度应当保障在200~5001lx，正常情况下灯具应当设置在灶台、炒菜和洗碗的地方，但是我们往往只重视炒菜操作的地方，容易忽视洗涤和切菜的地方，实际上油烟机自带了灯具，操作台照度要好一点。从图中可看出，一般情况下灯光在顶部，操作员是背对光源，阴影部分刚好是两手操作的地方，很是不方便。所以在水池和灶台的上面加装照明装置。具体的位置最好在操作员前面的墙壁上或隐藏在吊柜的下方（如图3）。
另外，这个部位的应选择冷调光源，一般以荧光灯为宜，因为（如图3）局部照明的位置散热小而光效好，不会对操作员产生影响或带来不良反映。
3.厨房照明设计的舒适性：随着现代生活节奏的加快，厨房的功能也在慢慢地发生变化。它不仅仅是人们做饭炒菜的地方，也是家人一起亲密合作，情感交流的场所。因此，为了让在厨房工作的人尽量感觉舒适，从照明设计的角度来讲：要求整体环境明亮清爽，局部照度满足清洗、烹饪、收纳的视觉需求，尽量不出现影响操作的阴影区域。整体格调呈现温馨的氛围，局部照明灯具选用显色性较高的灯具，照度较高一些，以满足精细操作的视觉要求。在灯具的发光颜色上，尽量采用偏冷的色调，这样会让厨房显得更加清爽一些。
四、对于厨房整体照明与局部照明之间关系的相关实验
（如图4）所示，在橱柜上安装灯具，可以很好地消除阴影，为台面提供充足的照度。这其中灯具的选择可以是点光源，如专业橱柜灯或者射灯、甚至超薄的筒灯也是可以的。也还可以是线条灯，最终的目的是照亮操作台面。由此，我们做出以下几种实验，以此得出厨房的整体照明与局部照明之间关系的相 应结论。
（如图4）整体照明与局部照明本实验地点设置于某人家中厨房空间，厨房面积为12平方米左右。白天室内环境照度值为50lx~80lx，晚上室内环境照度值为60lx~100lx。
（一）实验一：在白天的时候，室内采用自然采光，不开整体照明光源的情况下，总体照度值为55lx，局部照明灯源我们采用LED线条灯，规格为12w/米，经过测量，操作台面需要照明的长度为两米，此时我们测量局部照明灯源的照度为60lx~100lx时使得工作者在切菜或其他活动中视觉最为舒适。
之后我们采用LED射灯进行二次实验，规格为3w，经过测量，操作台面大概需要5-8个射灯，每个射灯之间的距离采取为200mm~400mm，此时我们测量局部照明光源的照度为50lx~120lx时，视觉最为舒适。
在晚上的时候，室内采用整体照明光源即吸顶灯，总体照度值为53lx，局部照明灯源依然采用LED线条灯，同一种规格，此时我们测量局部照明灯源的照度为100lx~150lx时，工作者的视觉最为舒适。同白天一样，我们采用了同白天相同规格的LED射灯，经过测量，局部照明光源的照度为80lx~120lx时，视觉最为舒适。
为了贯彻我们国家提倡绿色环保，绿色节能的这一宗旨，我们把LED线条灯和LED射灯进行比较，得出局部照明灯源采用LED线条灯更为节能，线条灯可以使其在照明的时候使操作台面充分得到照明，并且相较于射灯使用了更低的瓦数。
（二）实验二：我们对于操作界面的面积进行了测量，大概在2平方米左右，同时厨房的整体面积为12平方米，通过测量，我们可以得出操作界面的照度值一般为60-100lx之间，厨房的整体照明照度值为50lx~100lx之间，那由此我们大致可以得出这么一条结论，即为厨房的操作界面与厨房整体照明的照度比例值应该最大不超过2:1，这个时候整个厨房的照明是最为舒适的，并且工作者在进行细致操作时，例如切菜等活动，视觉最不易产生疲劳，可以使得工作者保持愉悦的心情，从而做出更加美味的食物来。
结语
通过进行多方位的实验测量，我们不难看出厨房的局部照明对于整体的厨房空间的重要性。厨房的照明主要是对室内整体空间的照明。辅助照明主要功能是弥补主光源因各种原因引起的光照不足，而起到强化功能的作用。日常照明最主要的目的是提供光源，能够使人的视觉器官能够正确地识别周围的环境和想要了解掌握的事物；另外是在此基础上满足人们的心理需求，主要是创造一个优美良好环境，使人在心理或精神上得到成说感或满足。一个理想的厨房室内装饰和照明设计，不仅能帮助我们更好地进行厨房烹饪，还能烘托出不同特色的氛围。
由以上几组实验，我们可以得出在局部照明部分建议采用LED线条灯，工作台面的照度值取为30lx-60lx/米左右时的照明环境最适宜这一结论。并且工作面和总体空间的照度比的最大值最好不要超过2:1。
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