江南大学 设计学院 王安霞 渠 文
摘要：在体验经济背景下，以增强苏式糕点造型设计的体验性为目标，改进苏式糕点现有造型设计问题，探索造型设计新方法。通过体验设计的思维和方法，对苏式糕点造型设计的现有问题进行分析，结合相关案例分析，整合注重体验的苏式糕点造型创新设计方法。体验经济下苏式糕点造型创新设计的方法，要以用户为中心，提高糕点造型设计的体验性，带来更好的消费体验。
关键词：体验经济 体验设计 苏式糕点造型设计
中图分类号：TB47 文献标识码：A
文章编号：1003-0069(2017)09-0128-02
Abstract：With the advent of the experience economy, the demand for consumption has changed from material consumption demand to spiritual consumption demand and develops a user centered design. Under the experience economy, the modeling design of Suzhou pastry should be integrated into the multilevel and all-round experience factors to provide users with a better consumer experience. Through the thinking and methods of experience design, this paper analyzes the existing problems in the design of Suzhou pastry, and combines with the relevant case analysis to integrate the modeling innovative design method of Suzhou pastry, in order to enhance the experience of Suzhou pastry modeling design and improve the existing design problem of Suzhou pastry.
Keywords：Experience economy Experince design Modeling design of Suzhou pastry
引言
体验式设计是伴随体验经济的商业化发展而产生的。在体验经济时代，人们越来越重视心理感受，更加注重情感需求和自我实现需要。在食品领域，米兰工业设计学院近年推出“食品设计”硕士专业，许多国家、城市开展了关于食品设计的一系列比赛、展览、讲座，艺术家们也创造出了许多动人的食品设计作品。苏式糕点是中式糕点中重要的一派，经过不断的革新，在当代饮食中仍扮演着重要的角色。研究体验经济背景下苏式糕点的造型创新设计方法，增强造型设计的体验感，是经济发展、时代技术和内在文化的综合反映。当代苏式糕点的造型设计，立足于用户心理层面的需求，关注糕点造型所带来的社交功能、个性满足，迎合需求并制造体验，借助糕点的造型来传递、创造个性化、情感化的体验。
一、基于体验经济下的苏式糕点造型设计
体验的概念来自心理学，“体验”是当一个人达到情绪、体力、智力甚至是精神的某一特定水平时，意识中产生的美好感觉[1]。所谓的体验经济是指以服务为重心，以商品为素材，为消费者创造出值得回忆的美好感受的经济[2]。进入体验经济时代，产品能否超越产品功能而给消费者带来各种感官、情感或价值等“体验”上的满足变得越来越重要[3]。
苏式糕点以苏州的糕点为代表。苏式糕点的食用消费群体非常广泛，涵盖了各个年龄、性别、背景的消费者。苏式糕点的消费覆盖了各个时间段，以节日庆典为消费高峰。体验时代的苏式糕点造型设计，注重的是造型的美感、象征意义和交际价值。研究苏式糕点造型设计的体验感，不仅仅是指消费者购买糕点时的消费体验，它是贯穿在整个消费以及食用过程中的。从消费者进行糕点的选购，到食用糕点，再到消费者的记忆被唤起，是这整个过程中苏式糕点造型设计带给用户的生理、心理、情感上的体验。研究体验经济下的苏式糕点造型创新设计方法，应深入研究整个糕点消费过程中的消费体验因素。
二、基于体验经济下的苏式糕点造型设计现存的问题
苏式糕点种类花色丰富，其造型也体现了一种江南的意蕴美。体验经济下，人们不再仅仅关注糕点的营养价值等基本功能，造型所带来的用户体验、不同受众的不同需求受到越来越大的关注。现有的苏式糕点造型在个性的表达、用户参与程度、主题的结合上并不能带来很好的用户体验。
（一）造型设计缺乏互动参与
消费心理学表明，要获得更加深刻的感受和记忆，增强体验感，就要使消费者深切体会并且自发地参与到消费过程中来。主动的介入到设计或制作的过程中更加符合用户的期望。现在市场上呈现在消费者眼前的苏式糕点，经过了原料的采购、加工、制作，消费者在这个过程中并没有机会参与。让消费者参与糕点造型设计或生产的过程，如糕点的DIY造型设计，充分发挥消费者自身的想象力和创造力，从而在感官、情绪上能得到更大的知足感和成就感。让消费者主动参与，是创造价值和体验的途径。
（二）造型设计缺乏主题结合
设计自身总是结合了人文、艺术、技术，设计是文化的一个领域。文化是有主题性的。体验经济下，设定明确的主题是营造糕点造型体验感的第一步。用户通过感官、记忆感知信息，如果糕点的造型主题不明确，这些信息便不能很好地整合，从而无法留下深刻的印象。明确的主题可以带动糕点的造型设计以及用户的心理活动朝向特定的故事情节、情感主题发展，让体验更加深刻。部分苏式糕点的造型设计能够体现其主题性，如“如意酥”，外形仿造如意，象征着吉祥如意，消费者可以通过造型来判断糕点传递的文化主题和美好祝福。但仍有很多糕点，用户不能根据造型来区分糕点的名称、社交场合、象征意义。
（三）造型设计缺乏情感融入
体验经济下，消费者购买糕点不仅仅是为了满足生活上的饮食需要，同时也是在满足情绪上的渴求，或是追求糕点造型所带来的与个人追求、信念的关联。消费者对于糕点造型的体验首先源于感官层面的体验，通过视觉、触觉、嗅觉、味觉、听觉，感受糕点的形态、色彩、肌理、材质。消费者通过感官层面获得的体验达到一定程度便会触发记忆，从而上升为心理和精神的层面，即情感层体验。情感体验是长久而深层次的。因此，苏式糕点的造型创新设计，应充分考虑消费者的心理和情感因素，能带来更好的消费体验。
（四）造型设计缺乏个性表达
每个人都是不同的个体，每个人的需求也不尽相同。在糕点设计领域，新的食材，新的烹饪技术不断地被发现和应用。随着糕点市场上出现了很多造型、色彩独特的西式糕点，大众化、标准化的苏式糕点日渐失势，人们越来越追求能够传递个性，表达情绪的糕点造型。这种趋势促进了用户的自我意识，与众不同的糕点造型可以引起他人的关注，给用户带来满足感。现有市场上的某些糕点，造型类似，沿用一成不变的样式、图案，已经不能给用户带来新鲜感以及感官刺激。苏式糕点造型创新设计，应从“个性化”、“人性化”的观点，探讨用户的心理认知以及需求，以期通过糕点的造型设计，传达个性化的信息，给用户带来意想不到的体验。
三、注重用户体验的苏式糕点造型创新设计方法
体验经济下的体验设计秉承着以用户需求为基础，以用户为中心的设计理念。增强用户的参与互动性，将情感、娱乐、文化等因素融入到糕点的造型设计中。从而让用户感受到与众不同的服务与体验。
（一）注重用户参与的造型设计方法
体验经济下的食品设计，消费者是否能参与其中受到越来越多的关注。增强糕点造型设计的用户参与互动，有两种途径，一是造型DIY互动参与体验，另一种是造型设计的大规模定制。糕点造型设计的DIY，主要是消费者根据个人的喜好和需要，从原料的选择，到糕点造型的设计，去完成糕点造型的设计和糕点的制作。大规模定制更加适用于企业。在这种模式下，消费者和企业一起，按照自己的个性需求和喜好来联合设计糕点的造型。这种消费者提供需求，企业来完成的造型设计方法，能让用户感受到更多的满足和自身价值的更好实现。大规模定制的糕点造型设计，在提供优质廉价的糕点设计的同时，也使糕点的造型充满人情。TourDeFork是一家专注于食物展览设计、产品设计的公司，TourDeFork使用3D打印技术，制作出设计简洁的丙烯酸环，配以尖峰或尖刺，在端点可以展示你所选择的糕点或水果，设计出了3D打印手势糕点（见图1）。用户可以根据自己的喜好，佩戴独一无二的糕点首饰。同时，对于很多人来说，在身体除了胃部以外的任何地方放置食物，并将食物穿戴在身上是一件很新鲜的事情，也是一个奇妙的体验。
（二）强化主题思想的造型设计方法
体验经济下的糕点造型设计，将造型的糕点视为用户体验人生的表达，这就要求糕点造型对糕点主题内涵有着深刻的认知和表达。苏式糕点具有很强的时令性，不同的节日，人们有食用不同糕点的习惯。根据各个节日和时令，设计不同造型的糕点，通过色彩、纹理、文字等外观形式主动传递糕点的使用场合、节日时令、文化主题等信息，密切结合节日主题，能更好地提高糕点造型带给用户的体验感，营造更好的糕点购买、消费、食用体验，烘托节日氛围，加深用户的印象。来自日本的和果子被称作糕点中的风景。四月的日本樱花盛开，充满粉色的春天味道。各家和菓子店都会摆出美味的“樱饼”，“花見团子”，以及各种各样樱花造型的糕点（见图2）。“樱饼”外形精致，赏心悦目。“花見团子”的三种颜色各自代表春、夏、冬三个季节，代表新的一年永不倦怠。在赏花的吃喝之间，家人朋友谈笑春日，会带来满满的幸福体验感。
（三）强调情感融入的造型设计方法
体验时代，用户更加注重在消费、食用糕点的整个过程中体验到的愉悦感和满足感。情感体验是体验的核心[5]。消费者的情感需求日趋强烈。身体的饮食乃是出于需要，而精神上的饮食则是为了愉悦。企业或是糕点设计师，在自身技术的支持下，应当赋予糕点的造型设计更多情感因素，富有人情味、故事性，通过糕点的造型设计和用户沟通，激发消费者美好的情感体验。糕点造型设计最初带给消费者五感上的信息，如形状、色彩、肌理，与消费者的情感体验有着直接的关系。消费者通过五感接受信息元素后，结合日常丰富的生活经验、不同的生活方式，便会形成基于认知行为的情感反馈，即对与糕点造型设计的主观认识。这种主观认识是一种心理活动体验，经过长期的积累便是一种文化印象以及文化记忆。研究表明，美的事物能带给人积极、正面的情绪，会使人更具思考力、创造力。而消极的、负面的事物会影响人的判断力，带来失望、焦虑的情绪。美的产品不仅能满足消费者审美的需求，同时还能使消费者感觉到“美观的产品更好用”[4]。糕点造型的美观影响着用户的情感体验。
（四）整合感官体验的造型设计方法
记忆越多，越是充满感觉，从而获得的体验感就越强。日本物学研究会黑川雅之称21 世纪是“由视觉时代的世纪转移到触觉时代”，是“体现身体感官特点的设计时代”[6]。视觉体验是感官体验最重要的方式之一。视觉捕捉糕点造型的轮廓、体积大小、色彩、材料、文字，并形成一定的主观印象。在触觉上，通过与糕点的材质、温度、肌理等发生接触，触觉传递信息并且弥补视觉上对糕点造型观察的体验，从而对糕点造型有一个更全面的认识。糕点的材质、不同的纹样肌理会带来不同的触摸感受以及心理联想，触觉上的刺激也会直接换起消费者的记忆。嗅觉可以通过识别气味速唤醒人们对于身体所处时间和空间的记忆。味觉是感性的，味觉的记忆很容易跟视觉结合在一起。听觉是一种提示性的声音。在糕点的造型设计中，不同食材进入口中后会传递出不同的声音。五感相互作用的过程中，视觉、触觉，形成对造型设计的最初印象，在糕点的食用中，配合嗅觉、味觉、听觉的刺激，形成对糕点造型的某种认知行为。增强感官刺激能够有效而直接地刺激用户，唤起情感，获得丰富而难忘的体验。日本和果子一直以来都是一种艺术性的烹饪形式，它们有着不同的色彩和形状，匹配季节的自然特征，如红枫、樱花。设计师Kotaro Watanabe与和果子制造商虎屋合作，设计了Hitohi-one day创意糕点（见图4）。在视觉上，Hitohi由五个形状各异的糕点组成，对应着不同的光线变化，代表着一天从黎明到夜晚的五个时刻。这五颗糕点分别为黎明、上午的点心、子午线、黄昏、晚餐后的羊羹，每颗糕点采用不同的食材，带来不同的触感，包含了特定食用时间下所需要的营养物质，因此味觉和嗅觉也不尽相同。五感相互作用，结合日常生活经验，感官体验会更加强烈而深刻，带来心理上的共鸣。
结语
体验经济下苏式糕点造型设计，更多的是满足人们对于糕点的情感诉求，带来更好的服务和体验。本文从体验设计的理论出发，深入分析苏式糕点造型设计的体验因素，充分挖掘消费者对于糕点造型设计的诉求，为苏式糕点造型设计的创新注入体验设计新方法。根据不同的体验模式，设计不同造型的苏式糕点，以准确的方式与消费者互动参与，协调人、食物、环境之间的关系。苏式糕点造型的体验性设计，能够给消费者来带高品质的情感体验，留下难忘而愉快的回忆。
参考文献
[1] 派恩约瑟夫，吉尔摩詹姆斯.体验经济[M].夏业良，译.北京:机械工业出版社，2002.
[2] 派恩约瑟夫，吉尔摩詹姆斯.体验式经济时代来临[M].经 济新潮社，2003.
[3] 张凯，周莹.设计心理学[M].长沙:湖南大学出版社，2010.
[4] 诺曼唐纳德崃.情感化设计[M].付秋芳，译.北京:电子工业出版社，2005.
[5] 孙利.用户体验形成基本机制及其设计应用[J].包装工程，2014，35(10):29. SUN Li.Basic Mechanism and Its Design Application of User Experience[J].Packaging Engineering，2014，35(10):29.
[6] 王东.包装新潮流——新感官包装设计视界[J].设计视界， 2006(3):18—21. WANG Dong.New Package
Fashion:New Sensory Package[J]. Visual Field of Design，2006(3):18—21.